Arroz con costra

Arroz con costra

Instrucciones
Tiempo de remojo: 5 horas (se puede omitir si no tiene tiempo)

1. Lave el arroz en agua fría, cambiando el agua de 3 a 4 veces. Si tiene tiempo, déjelo reposar en abundante agua ligeramente salada hasta por 4 horas.

2. Cuando esté listo para cocinar, escurra el arroz, luego transfiéralo a una cacerola y cúbralo con agua. Hervir suavemente hasta que el arroz esté «al dente», unos 5 minutos. Escurre el arroz y enjuágalo con agua fría para que deje de cocinarse.

3. Para el tah digh, mezcle los ingredientes en un bol.

4. Agregue de 4 a 5 cucharadas de arroz.

5. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola antiadherente. Extienda la mezcla de arroz tah digh uniformemente sobre el fondo de la sartén, luego amontone suavemente el arroz restante en la parte superior como una pirámide.

6. Con el dorso de una cuchara de madera, haga unos 6 agujeros profundos en el arroz. Inserte una pequeña cantidad de mantequilla en cada agujero, luego cubra la sartén con una tapa hermética. Déjalo cocer a fuego medio durante 20 minutos.

7. Tome la sartén o ff la estufa y déjela reposar en agua muy fría durante 2 minutos (esto aflojará el tah digh), luego agite suavemente la sartén.

8. Teniendo cuidado de que la sartén todavía esté muy caliente, invierta el tahdigh en un plato para servir. La corteza debe desprenderse o ff fácilmente. Decora con los agracejos.

Ingredientes
500 g (1 lb 2 oz / 2½ tazas) de arroz persa o basmati
sal
mantequilla, para freír
15 g (½ oz / ¼ taza) de agracejo, remojados durante 5 minutos y luego escurridos
Tah digh

1 yema de huevo
3 cucharadas de yogur natural
50 g (1¾ oz) de mantequilla derretida
½ cucharadita de azafrán molido disuelto en 1 cucharada de agua hirviendo

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