beneficios para la salud de la stevia

¿Qué es exactamente la stevia y cómo se hace el edulcorante?
beneficios para la salud de la stevia es una planta originaria de América del Sur. (3) La gente ha estado consumiendo las hojas como fuente de dulzura durante cientos de años, según un artículo publicado en mayo de 2015 en la revista Nutrition Today. (4) Se hizo popular como edulcorante en Japón en la década de 1970, pero no había sido un edulcorante líder en los Estados Unidos hasta hace una década. Hoy en día, el extracto es muy popular como alternativa al azúcar sin calorías. En particular, la stevia es muy potente; es de 200 a 350 veces más dulce que el azúcar. (3)

Debido a que la stevia se agrega a miles de productos, leer la etiqueta de ingredientes le indicará si la stevia está incluida. Aún así, tiene muchos nombres, lo que a veces puede dificultar la identificación de su presencia. Estos son los que debe buscar, según PureCircle:

stevia
Estevia de alta pureza
extracto de estevia
Extracto de hoja de stevia
Glucósidos de esteviol
Glucósidos de esteviol (E960)
rebiana
Rebaudiósido A (Reb A)
esteviósido
Una mirada más cercana a cómo se hace la stevia
A diferencia de los edulcorantes artificiales, que se fabrican en un laboratorio, la stevia proviene de las hojas de las plantas. Pero debe procesarse antes de que llegue a su mesa o en su comida; no es probable que se esté comiendo la hoja. Según Truvia, una marca de stevia que administra el sitio web Stevia.com, las hojas primero se cosechan, se secan y se sumergen en agua caliente. (5) Luego, el líquido se filtra y se centrifuga para hacer un extracto de los componentes intensamente dulces de la hoja llamados glucósidos de esteviol. Luego se mezcla con cualquier cantidad de aditivos, como dextrosa o maltodextrina, para reducir la dulzura intensa y poder incorporarla fácilmente a los alimentos.
Stevia vs. Azúcar: ¿Cómo se comparan nutricionalmente?
Por cucharadita (tsp) – 4.2 gramos (g) – aquí están las estadísticas nutricionales del azúcar de mesa granulada: (6)

Calorías: 16
Proteína: 0g
Grasa: 0g
Carbohidratos: 4g
Fibra: 0g
Azúcares: 4g
Como puede ver, el azúcar de mesa es un carbohidrato. Además, todos sus carbohidratos (y calorías) provienen del azúcar. (Y, como referencia, otros edulcorantes, como la miel y el jarabe de arce, contienen una cantidad similar de calorías que el azúcar granulada tradicional).

Ahora, aquí están las estadísticas nutricionales de la stevia (por paquete de 1 g): (7)

Calorías: 0
Proteína: 0 g
Grasa: 0 g
Carbohidratos: 1 g
Fibra: 0 g
Azúcares: 1 g
Claramente, la stevia y el azúcar son muy diferentes, particularmente porque la stevia no agrega nada al total diario de calorías. Otros sustitutos del azúcar (aspartamo, sacarina, sucralosa) también están casi completamente libres de calorías.
¿Funciona Stevia para mejorar su salud?
Escuchará muchos beneficios para la salud relacionados con la stevia, pero es importante darse cuenta de que la investigación sobre el extracto aún es nueva y, de acuerdo con las pautas de MyPlate del Departamento de Agricultura de EE. UU., los efectos a largo plazo aún no están claros.

Mucha gente habla de cómo la stevia tiene un efecto favorable en los niveles de azúcar en la sangre, lo que la hace ideal para las personas con diabetes tipo 2, aquellos que quieren perder peso, o usan esto como una indicación de que es mejor que otros edulcorantes no nutritivos. De acuerdo con la declaración de posición publicada en mayo de 2012 en el Diario de la Academia de Nutrición y Dietética, los ensayos aleatorios sobre el potencial de la stevia para la pérdida de peso y el control de la diabetes son en gran medida mixtos. (8) Algunos ensayos muestran que las respuestas de glucosa en sangre son más bajas después de consumir stevia, mientras que otros no informan cambios.

Cuando se trata de otros marcadores de salud, como la presión arterial, los resultados también suelen ser mixtos. Dos de los ensayos que analizaron los autores no informaron cambios, mientras que uno informó una disminución en la presión arterial después de comer stevia en comparación con un placebo. En general, considere la stevia como una opción como edulcorante, pero no espere que marque una diferencia perceptible en su salud.

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