Cocinando entre olivos

Cooking among olive trees: A unique gastronomic experience

Spanish gastronomy is known throughout the world for its delicious variety of dishes, and one of the most famous regions for its cuisine is Andalusia. Situated in the south of Spain, Andalusia is famous for its olives, wines and seafood. One of the best places to sample the flavors of Andalusia is Cocinando entre olivos, a Michelin-starred restaurant located in the heart of the region. In this article, we will explore the history of Cocinando entre olivos, its culinary style, and the most outstanding dishes on the menu.

History of Cooking among olive trees

Cocinando entre olivos was founded in 2008 by chef Kisko García, who began his career in the world of gastronomy in 1998. García was born in Jaén, a city located in the Andalusia region, and was interested in cooking from a young age. After studying at the hotel school in his hometown, he worked in some of the best restaurants in Spain, such as elBulli and Mugaritz.

In 2008, García decided to open his own restaurant in the Jaén countryside, surrounded by olive trees. The objective was to create a space where clients could enjoy delicious Andalusian food in a relaxed and welcoming environment. Since then, Cocinando entre olivos has won numerous awards and recognitions, such as a Michelin star and three soles from the Repsol Guide.

Culinary style of Cooking between olive trees

The culinary style of Cocinando entre olivos is based on local Andalusian products , especially extra virgin olive oils, wines and seafood. Garcia uses fresh, seasonal ingredients to create creative and delicious dishes that reflect the richness of Andalusian cuisine.

The Cooking Among Olive Trees menu is divided into two sections: «Raíces» and «Vanguardia». In the «Roots» section, the dishes are inspired by the traditional recipes of the region, but are presented in a modern and original way. For example, one of the most popular dishes in this section is the «Porra Antequerana», a cold tomato and pepper soup served with prawns, avocado and breadcrumbs. This dish is an updated version of a traditional recipe from the province of Malaga.

En la sección «Vanguardia», los platos son más innovadores y experimentales. García utiliza técnicas culinarias modernas y presenta los ingredientes de manera sorprendente. Uno de los platos más destacados de esta sección es el «Bacalao, Té y Cítricos», un plato de bacalao confitado en aceite de oliva con un toque de té y cítricos. Este plato es una muestra de la creatividad culinaria de García y su habilidad para combinar ingredientes aparentemente dispares en un plato delicioso.

olivos cambia con frecuencia, dependiendo de los ingredientes de temporada y la creatividad del chef. A continuación se presentan algunos de los platos más destacados del menú actual:

• «Cigala, Leche de Tigre y Aguacate»: una deliciosa cigala fresca se acompaña de una salsa de leche de tigre y aguacate, creando un contraste de sabores y texturas que deleita al paladar.
• «Huevo a baja temperatura con espuma de patata y trufa»: el huevo se cocina a baja temperatura para lograr una textura suave y cremosa. Se sirve con una espuma de patata y trufa, que aporta un sabor terroso y aromático.
• «Coquinas con aliño de algas»: las coquinas, un tipo de molusco pequeño y sabroso, se cocinan en su jugo y se aderezan con un aliño de algas marinas, que aporta un sabor a mar fresco y salado.
• «Cochinillo ibérico, calabaza y salsa de jengibre»: una deliciosa pieza de cochinillo ibérico se sirve con una salsa de jengibre y calabaza asada. El contraste de sabores y texturas hace que este plato sea una experiencia gastronómica única.
• «Tarta de queso con frutos rojos»: un postre clásico que no decepciona, la tarta de queso de Cocinando entre olivos se sirve con una mezcla de frutos rojos frescos y una bola de helado de vainilla.

Ambiente y servicio

El ambiente de Cocinando entre olivos es cálido y acogedor, con una decoración rústica que refleja la ubicación rural del restaurante. El comedor principal cuenta con grandes ventanales que ofrecen vistas espectaculares del campo de Jaén, creando una sensación de tranquilidad y conexión con la naturaleza. Además, el restaurante cuenta con una terraza al aire libre que es perfecta para disfrutar de una cena al atardecer.

El servicio en Cocinando entre olivos es excepcional, con un equipo amable y profesional que está siempre dispuesto a ayudar y hacer recomendaciones. El personal tiene un conocimiento profundo del menú y los vinos, y están dispuestos a compartir sus conocimientos con los clientes para ayudarles a elegir la opción perfecta.

Conclusiones

Cocinando entre olivos is a unique gastronomic experience that combines the culinary tradition of Andalusia with the creativity and ingenuity of chef Kisko García. The restaurant offers a variety of delicious and creative dishes, using fresh and seasonal ingredients to create unique and unforgettable flavors. The atmosphere is cozy and relaxed, with stunning views of the Jaén countryside, and the service is exceptional. If you are looking for an authentic and exciting gastronomic experience in Andalusia, Cocinando entre olivos is an unbeatable option.

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