Friday, May 27, 2022
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Como hacer azucar perlado

By Usman , in Comida , at abril 4, 2022

Como hacer azucar perlado

El azúcar perla (o azúcar de punta) es un tipo de azúcar especial formado en pequeños grumos redondeados que no se disuelven ni se derriten por completo cuando se mezclan en masas o se espolvorean sobre productos horneados como panes dulces y pasteles. El azúcar perla es un ingrediente popular en Europa, especialmente en Bélgica y Suecia, donde se incorpora a la masa de waffles para agregar toques de textura y dulzura.

Puede comprar azúcar perlado en el supermercado o hacer azúcar perlado en casa usando algunos métodos, como cocinarlo en la estufa o dejar que se seque durante la noche en una bolsa de plástico con cierre.

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3 usos del azúcar perlado
Los panaderos usan el azúcar perlado de tres maneras principales:Un edulcorante: dado que está hecho de azúcar blanca granulada, el azúcar perla es un edulcorante común para productos horneados como bollos de brioche y pasteles, que los panaderos suelen usar además del azúcar granulada o el azúcar moreno.
Textura añadida: el uso principal del azúcar perla es como agente de textura, ya que no se derrite ni se incorpora a los postres como lo hacen otros azúcares, lo que da como resultado grumos de azúcar dulces y crujientes en una masa que se carameliza con el calor. El beneficio de su uso se muestra mejor en los gofres belgas de Lieja (también llamados gofres belgas de azúcar o simplemente gofres belgas), una receta de brunch de gofres con levadura que incluye azúcar perla belga en toda la masa de gofres, que se doran en la plancha para gofres o en la máquina para hacer gofres para que queden crujientes. , bolsillos caramelizados de dulzura.
Un adorno decorativo: además de mezclarlo en masas y rebozados, los panaderos espolvorean gránulos de azúcar perla (especialmente azúcar perla sueca, que es un poco más pequeña y más decorativa que la belga) sobre los productos horneados para darles un aspecto ornamental.
3 métodos para hacer azúcar perla casera
Los cocineros caseros pueden hacer sus propios cristales de azúcar perla de diferentes maneras:

Azúcar perla en la estufa: Para el método de la estufa, agregue azúcar y agua a una olla y caliente a fuego muy bajo hasta que comiencen a formarse grumos. Esta técnica dará como resultado piezas pequeñas y redondas de azúcar compactada, muy similares al azúcar perlado hecho profesionalmente.
Azúcar perlado durante la noche: Para el método de azúcar perlado durante la noche, mezcle el azúcar y el jarabe de arce, luego extiéndalo en un plato y déjelo secar durante la noche antes de dividirlo en pedazos más pequeños. Esta técnica dará como resultado fragmentos de azúcar más nítidos y planos.
Azúcar terrón de azúcar perlado: Para el método del terrón de azúcar, coloque los terrones de azúcar comprados en la tienda en una bolsa de plástico con cierre hermético y golpéelos con un mazo de cocina u otro objeto duro y pesado, como una sartén de hierro fundido, hasta que los pedazos se rompan en pequeños grumos. . Esta técnica es el método más rápido para hacer azúcar de perla.
Cómo hacer azúcar perla en la estufa
Puedes hacer azúcar perla en la estufa con un puñado de ingredientes. Primero, necesitará una taza de azúcar blanca (turbinado o superfina también funcionará), cuatro cucharaditas de agua y cualquier saborizante que desee incluir, como extracto de vainilla. Aquí hay una guía paso a paso para hacer azúcar perlado:

Combina los ingredientes. Agregue el agua y el azúcar a una cacerola pequeña, mezcle brevemente para combinar y luego agregue cualquier saborizante que desee incluir.
Ajusta el calor. Baje el fuego al nivel más bajo y revuelva la mezcla con frecuencia con una cuchara de madera para estimular la formación de grumos y evitar que el azúcar se queme en el fondo de la olla. Agregue un poco más de agua, ¼ de cucharadita a la vez, si no se forman grumos.
Seca el azúcar. Deje que los grumos se asienten en la olla a fuego lento durante al menos 15 minutos para que se sequen y ayuden a que se peguen, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
Voltea los grumos en un plato. Apague el fuego y vierta los grumos en un plato o bandeja para hornear para permitir que se enfríen a temperatura ambiente y se sequen por completo.
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