Como hidratar tomates secos

Como hidratar tomates secos

Cuando compramos tomates secados al sol, normalmente compramos los envasados ​​en aceite, ya que la variedad envasados ​​en seco tienen una piel más dura y una textura más masticable. Pero los tomates secados al sol empacados en seco tienen sus ventajas: pueden costar solo un tercio del precio de los empacados en aceite, y no tienen hierbas ni condimentos que no se adapten a su receta. Algunas fuentes sugieren que puede aproximarse a los tomates empacados en aceite remojando la variedad empacada en seco en aceite de oliva durante la noche, pero descubrimos que los tomates aún estaban demasiado duros.

Rehidratarse es lo mejor, pero ¿con qué líquido? Intentamos usar agua o vino, pero el primero dejó los tomates empapados y diluyó su sabor, y el segundo dominó la acidez natural de los tomates. Tuvimos mejor suerte con el caldo (vegetales o pollo, según la receta), que les infunde un sabor salado complementario y una salada atractiva. Alternativamente, puede remojarlos en agua salada. Este es nuestro método preferido (que puede escalar según sea necesario):

Coloque 1/2 taza de tomates en un recipiente resistente al calor, cubra con 1 taza de caldo o 1/2 cucharadita de sal disuelta en 1 taza de agua tibia, luego cubra con un plato y cocine en el microondas durante 2 minutos. Deje reposar hasta que el lado de la piel del tomate se pueda perforar fácilmente con un tenedor, de 5 a 10 minutos. Escurra y seque biencon toallas depapel. Las sobras sepueden cubrir con aceite y refrigerar enun recipiente hermético hastpor 2 semanas.