Fidua

Introducción

Fidua La fideuá es esencialmente unapaella hecha con pasta enlugar de arroz. Al igual que la paella, debe cocinarse en una paellera grande, por lo que si está cocinando para un gran número de personas, es casi imposible cocinar paella en una cocinanormal debidoal tamañode la paellera. La mejor manera de cocinar paella es al aire libre en un fuego abierto.

Sin embargo, te prometo que esta receta funciona bien en una sartén normal, pero solo si la cocinas para no más de tres personas, mejor aún si solo cocinas para dos. Aunque soy un chef profesional, también soy un cocinero casero dedicado, así que conozco todos los trucos y atajos. Esta receta es notablemente deliciosa, pero también es rápida. Si lo haces correctamente, no tengo ninguna duda de que te volverás tan adicto a esta receta como yo.

Ingredientes

Fidua 150ml de aceite de oliva
200 g de fideos (pasta cabello de ángel fina y corta) o cualquier pasta cabello de ángel partida en 2 cm de longitud

1 calamar fresco (unos 350 g), limpio y picado en trozos de 3 cm
10 gambas peladas, descongeladas si están congeladas
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ cebolla española, finamente picada
1 tomate, finamente picado
pizca de azafran
½ cucharadita de pimentón dulce (pimentón español picante ahumado)
½ cucharadita de caldo de pescado en polvo o cubo
1 cucharadita de sal
Método

Caliente aproximadamente un tercio del aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Agrega la pasta seca y fríe por unos 5 minutos, o hasta que se dore.

Retire de la sartén y reserve

Añadimos a la sartén el resto del aceite de oliva, subimos el fuego y añadimos los calamares troceados y la sal. Los calamares pueden ser muy temperamentales ya que sueltan mucha agua cuando empiezas a cocinarlos y tienden a explotar en la sartén. Es justo decir que este bit es un poco peligroso.

Lerecomiendo que sostenga unatapa de sartén sobre lasartén, para queel vapor aúnpueda escapar, y retroceda. Revuelva rápidamente, cubra la mitad con la tapa y deje cocinar por un par de minutos más. No raspe el fondo de la sartén, ya que esa capa pegajosa en el fondo es esencial para hacer un rico caldo.

Fidua Cuando

Fidua Cuando los calamares estén dorados, añade las gambas peladas, el ajo y la cebolla y cocina durante otros 5 minutos hasta que todo esté dorado oscuro (esto sucederá bastante rápido debido al calor alto). Añadimos el tomate troceado, el azafrán y el pimentón y removemos constantemente para disolver los pedacitos pegajosos del fondo. Esto no debería tomar más de 2 minutos.

Añadir el caldo de pescado en polvo o cubo y 1 litro de agua. Llevar a ebullición ydejar cocer a fuego lent durante unos 10 minutos antesde añadir la pasta frita. Debe usar su criterio aquí: necesita suficiente agua en la sartén para que la pasta se cocine y absorba todo el líquido restante.Fidua Una buena pasta fina de fideo debe cocinarse en unos 3 minutos. Agregue la pasta, cubra la sartén y cocine hasta que el líquido se haya absorbido.

Retire del fuego y deje durante 1 minuto más, sin tapar, para crear una capa tostada de pasta en el fondo de la sartén; tendrá un sabor celestial. Disfruta con una buena cucharada de alioli.

continuar Leer más artículos