Galletas de jengibre

galletas de jengibre Estas galletas de jengibre tienen la mezcla perfecta de especias y una maravillosa textura mantecosa.

Porciones: 36 galletas
Tiempo total: 40 minutos
INGREDIENTES

2-1 / 3 tazas de harina para todo uso, vertidas en una taza medidora y niveladas
2 cucharaditas de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de clavo molido
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal escasa
Una pizca de pimienta negra recién molida
1 taza de azúcar granulada, dividida
1/2 taza de azúcar morena clara compactada
2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, ablandada pero aún fría
1 huevo grande
1/3 taza de melaza, como Grandma’s Original
INSTRUCCIONES
En un tazón mediano, mezcle la harina, el jengibre, la pimienta de Jamaica, la canela, el clavo, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Dejar de lado.

Con una batidora eléctrica, bata ½ taza del azúcar granulada, el azúcar morena y la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, de 3 a 5 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue el huevo y bata durante unos 20 segundos, luego raspe los lados del tazón; agregue la melaza, mezcle bien y raspe nuevamente los lados del bol.
Agregue los ingredientes secos, luego mezcle a velocidad baja hasta que se incorporen. No haga sobre mezcla. La masa quedará muy blanda; refrigérelo durante aproximadamente una hora, o hasta que esté lo suficientemente firme para rodar.
Coloque la rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloque la 1/2 taza de azúcar granulada restante en un tazón poco profundo. Forme la masa en bolas de 1 pulgada y enrolle el azúcar para cubrir. Coloque las bolas en la bandeja para hornear preparada a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas (se extenderán), luego aplaste ligeramente con los dedos. Hornee durante 10-14 minutos, hasta que cuaje y esté dorado por fuera y ligeramente suave por dentro. (Mientras se hornean, se inflarán y luego se aplanarán. No las saque del horno hasta que estén planas. Deje quela galletas se enfríen enla bandeja para hornear durante unos minutos, luego transfiéralas aunarejilla para que se enfríen porcompleto. Refrigere lamasa entre lotes. Las galletas semantendrán durante varios días en un recipiente hermético.

Instrucciones aptas para el congelador: la masa para galletas se puede congelar hasta por 3 meses: coloque la masa en bolas, déjela reposar en una bandeja para hornear en el congelador, luegocolóquela en una bolsa concierre hermético y extraiga la mayor cantidad de aire posible. Hornee según sea necesario directamente del congelador. (Deje de 1 a 2 minutos más enel horno). Paracongelar después de hornear: Dejeque las galletas seenfríen completamente y guárdelas en unrecipiente hermético separando lascapas conpapel pergamino o papel dealuminio. Antes de servir, retire las galletas del recipiente y déjelas que alcancen la temperatura ambiente.
Pregunta: Utilizo una receta deliciosa para hacer galletas de melaza de jengibre. Aunqu lasgalletas sabían muy bien, mis galletas nodesarrollaron grietas comolas dela imagen. Intenté hornearlos por más tiempo, pero esosolo resultó en que sevolvieran más crujientes y sedoraran un pocomás.

PD: La única modificación que hice a la receta fue usar mantequilla sin sal en lugar de margarina.

Respuestas: Chris lo insinuó: para obtener las grietas, debe tener la parte superior colocada temprano, por lo que no se expandirá mientras la parte central todavía está tratando de elevarse, y todavía queda suficiente levadura para romper la corteza que se formó.

Tienes algunas cosas que pueden salir mal:

El horno no está lo suficientemente caliente. (necesita colocar la parte superior antes de que el medio se eleve por completo)
No haysuficiente levadura (debe ser losuficientemente fuertecomo para romperla parte superior una vez que esté listo)
Usar un polvo de hornear de acción simple (la acción doble da un aumento adicional cuando se calienta)
No batir la grasa eltiempo suficiente elbatir corta pequeñas bolsas de aireen la grasa, lo que significa que la levadura tiene qu hacer menos trabajo
Hacer galletas demasiado delgadas necesitasuficiente masa en el medio paraque termine decocinarse después deque se asiente laparte superior.
Mezclar demasiadola masa no desea desarrollar gluten; debestar lo suficientemente tierna para quebrarse fácilmente Jennifer mencionó queel bicarbonato desodio viejo puede serun problema. consideraría invertir en un termómetro de horno para asegurarme de que realmente proporcione latemperatura que dice el dial, yaque esas son las doscosas que serán más difíciles de juzgar si son unproblema ono.

También querrá asegurarse de que el horno esté precalentado correctamente (para que no pierda todo sucalor cuando abra la puerta para poner las galletas), y evite abrir la puerta nuevamente hastaque sea el momento de tirar de ellas. . Si tiene qurotarlos (ya que el horno cocinade manera desigual), hágalolo más rápido posible para queel horno noesté abierto por mucho tiempo.