Marmitako arguiñano

Marmitako arguiñano El marmitako es un plato típico dela cocina vasca, especialmente dela costa. En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta: el atún y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como pimientos, cebolla, tomate… y un toque picante que le da la pimienta de cayena.

Ingredientes de la receta de marmitako de Karlos Arguiñano:

– Para 4-6 personas:

1 kg de bonito o atún
1 kg de papas
3 pimientos verdes
1 cebolla hermosa
4 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento chorizo
2 tomates maduros
aceite de oliva virgen
Sal
2 pimientos de cayena
perejil picado
– Para el caldo de pescado:
2 puerros
1/2 cabeza y pieles de atún
1 litro de agua
Sal
2 ramitas de perejil

Elaboración de la receta del marmitako por Karlos Arguiñano:

Para el caldo de pescado para preparar el marmitako, ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en un cazo con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.

Picar la cebolla, Marmitako arguiñano los tomates, los pimientos verdes y los ajos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté bien pochada, añadimos las patatas peladas y troceadas y las sofreímos unos minutos.

Marmitako arguiñano Añadir la carne de los pimientos choriceros y las guindillas. Verter el caldo de pescado desnatado y colado. Dejar al fuego hasta que las papas estén cocidas. Tardará unos 15-20 minutos. A continuación, añadir el atún limpio y cortado en cubos. Cocine por otros 3 minutos, sazone con sal, espolvoree con perejil picado y deje reposar del fuego por 10 minutos antes de servir.

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