Merluza en salsa verde arguiñano

Introducción

merluza en salsa verde arguiñano Los pescadores del norte de España en torno al golfo de Vizcaya pescaban merluza cuando iban a la caza de ballenas en los mares del norte y los cocineros vascos otorgaron a este pescado alargado y esbelto de carne delicada un lugar de prestigio en la gastronomía española.

Esta es una de las recetas favoritas de los vascos para cocinar merluza, pero puedes utilizar otros pescados como el rape o el bacalao de la misma forma. Elperejil es la hierba vasca porexcelencia. Lo usan al menos cuatro veces más que en cualquier otra parte de España.

La salsa de este plato, Merluza en salsa verde arguiñano elaborada con aceite de oliva, ajo y perejil, adquiere una textura untuosa del propio pescado. Merluza en salsa verde arguiñano La piel también juega un papel, así que no la quites. Esta versión, conespárragos, también se llama a la koskera. El agua de cocción de los espárragos forma parte de la salsa.

Ingredientes

1 manojo de espárragos (unos 200 g), sin los extremos duros
sal
3 dientes deajo, pelados yfinamente picados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
1½ cucharadita de harina común
2 cucharadas deperejil de hoja plana picadomuy fino
2 filetes de merluza de 200 g con hueso
Método
Hervir los espárragos durante unos 4 o 5 minutos en suficiente agua con sal para cubrirlos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar el agua de la cocción.

En una sartén grande revuelve el ajo con el aceite a fuego suave durante unos segundos solo hasta que suba el aroma. No dejes que se dore.Merluza en salsa verde arguiñano Agregue la harina y revuelva durante un minuto más o menos. merluza en salsa verde arguiñanoAgregue el perejil, luego agregue gradualmente 250 ml del agua de cocción reservada de los espárragos, poco a poco, revolviendo enérgicamente.

Agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio durante unos 8 minutos hasta que la salsa espese un poco.

Poner los filetes de pescado

Ahora agite la sartén en forma rotativa sin retirarla del fuego, para que los filetes de pescado se muevan muy suavemente (o puede hacer trampa moviendo los filetes con una cuchara de madera). Esto permite que el líquido blanco que sueltan se mezcle con la salsa, dándole una textura ligeramente gelatinosa.

Voltee los filetes de pescado después de 5 minutos, coloque los espárragos alrededor de ellos y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que el pescado merluza en salsa verde arguiñano  apenas comience a desprenderse del hueso cuando lo corte con un cuchillo puntiagudo.

Variaciones:

Use guisantes en lugar de espárragos.Hacerlo sin espárragos y utilizar 250ml de caldo de pescado en lugar del agua de cocción de los espárragos.Merluza en salsa verde arguiñano Agregue de 8 a 10 almejas cuando haya volteado los filetes de pescado y cocine con la tapa puesta para que se abran al vapor.

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