Noodles de arroz

Noodles de arroz Tener una variedad de opciones para elegir es bueno, pero también puede ser confuso. Necesitas un fideo de arroz que sea fino, pero que se pueda someter al calor del wok y a los movimientos de sofreír sin romperse en pedacitos.

VÍDEO DESTACADO
Fideos instantáneos DIY con verduras y caldo de miso y sésamo
Un paquete de fideos Kong Moon Rice Stick junto a platos de fideos cocidos y crudos.
Lo mejor para esto es un fideo de arroz con las palabras «kong moon» en la etiqueta. Hay algunas marcas que elaboran fideos de arroz al estilo kong moon. La marca Double Swallow es mi favorita, pero otras funcionarán siempre que tengan esa etiqueta de «kong moon».

Si no puede encontrar este tipo de fideos de arroz, busque los que solo incluyan agua y arroz en los ingredientes. Algunos fideos están hechos con harina de tapioca, que encuentro un poco almidonada para freír.

Cuando tenga sus fideos, prepararlos es bastante simple: vierta suficiente agua hirviendo sobre ellos para cubrirlos y remojarlos durante cinco minutos. Luego enjuague con agua fría y escurra en un colador.
El camarón casi siempre se encuentra en los fideos de Singapur, al igual que el char siu. La mayoría de los asadores de Chinatown o los restaurantes de fideos tendrán char siu colgando de un gancho en la parte delantera junto a otros favoritos como el pato asado y el pollo con salsa de soja. Pide medio trozo de char siu (graso o magro) y diles que no lo corten por ti (querrás hacerlo tú mismo en tiras finas). Si no puede conseguir eso, el jamón es tan popular en los fideos de Singapur como el char siu: consiga un buen trozo grueso de filete de jamón y córtelo en rodajas finas.

Guisantes finos en rodajas, pimientos rojos, cebolla, zanahoria y cebolletas en una fuente junto a un tazón pequeño de char siu.
En cuanto a las verduras, son muy habituales las cebollas, los pimientos morrones y las zanahorias, aunque también puedes añadir apio, brotes de soja y chícharos. Lo principal es apuntar a una mezcla de colores y al mismo tiempo asegurarse de que las verduras retengan algo crujientes durante el sofrito.

Al igual que con todas las recetas caseras para sofreír, cocino los ingredientes en lotes, ya que sobrecargar el wok bajará su temperatura, y el calor alto es una necesidad absoluta para sofreír. (En una nota similar, si desea duplicar esta receta, no saltee el doble de la cantidad de cada ingrediente en un wok; las cocinas caseras simplemente no pueden generar la cantidad de calor necesaria para sofreír grandes cantidades de alimentos. )

Lo primero que cocino en el wok es el huevo. Cuando termine, lo dejo a un lado y limpio el wok. Volverás a calentar el wok para que no queden restos de huevo en él, para que no se quemen.

Camarones parcialmente cocidos en wok caliente.
Luego van los camarones, que se han marinado rápidamente en aceite y salsa de pescado.
Luego agregue la cebolla y el char siu, seguido de los pimientos rojos y los guisantes, y por último las zanahorias.

Espátula que mezcla el curry en polvo con camarones, char siu y verduras en un wok caliente.
Serious Eats
Cuando todas las verduras y carnes están en el wok, me gusta sazonar todo con curry en polvo y sal para que quede bien cubierto antes de mezclarlo con los fideos. Luego lo saco todo del wok y lo dejo a un lado.

Espátula revolviendo fideos de fideos de arroz ablandados en un wok caliente.
Serious Eats
Vuelvo a limpiar el wok, caliento unas cucharadas de aceite y añado los fideos.

Espátula que mezcla el curry en polvo con fideos de arroz en un wok caliente.
Después de unos 30 segundos de sofreír, agrego la salsa junto con más curry en polvo y un poco de sal. Asegúrese de raspar firmemente el fondo del wok con la espátula mientras sofríe los fideos; esto evitará que se peguen.

Espátula que combina huevo, carne, verduras y fideos fideos al curry en un wok caliente.
A continuación, devuelvo el resto de los ingredientes al wok y lo mezclo todo. Fuera del fuego, agrego cebolletas, un chorrito de aceite de sésamo y sirvo.

No importa de dónde vengan los fideos de Singapur, seguro que saben muy bien.

Un tenedor girando fideos de arroz de Singapur de un tazón.
Serious Eats / Shao Z.
Hechos de la receta

4.6

(13)

Activo:
60 minutos
Total:
60 minutos
Sirve:
4 porciones
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Ingredientes
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1/4 de libra de camarones, sin cáscara, desvenados y enjuagados con agua fría
2 cucharadas más 4 cucharaditas de aceite de canola o vegetal, divididas
2 1/2 cucharaditas desalsa de pescado asiática, cantidad dividida
1 paquete (aproximadamente 5 1/2 onzas) defideos debarra dearroz secos (ver nota)
2 dientes de ajo medianos, picados
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de vino Shaoxing
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1/4 cucharadita de azucar
2 huevos grandes, batidos con dos pizcas de sal kosher
1/4 de libra de cerdo asado chino (char siu) o jamón, cortado en tiras finas
1/4 de cebolla mediana, en rodajas muy finas
1/2 pimiento rojo mediano, sin tallos, sin semillas y cortado en juliana
12 guisantes, sin tallo, sin hilos duros y en rodajas finas al bies
1/2 zanahoria mediana, cortada en juliana
1 cucharada de curry en polvo, dividida
Sal kosher
2 cebolletas, cortadas muy finas al bies
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

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