Tartas de chocolate

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Tartas de chocolate Para hacer lamasa: combine la harina, elazúcar y la sal en untazón grande para mezclar. Agregue la mantequilla y mezcle con una batidora de repostería o con las manos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Haz un pozo en el medio de la masa. Combine la yema de huevo con el agua helada en un tazón pequeño, batiendo para mezclar; viértalo en el pozo y trabájelo para unir la masa hasta que se mantenga unida sin estar demasiado húmeda o pegajosa. Exprima una pequeña cantidad, si se desmorona, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez. Forma un disco con la masa y envuélvela en plástico; refrigere por al menos 30 minutos.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 12 pulgadas, aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Con cuidado, enrolle la masa sobre el alfiler (esto puede requerir un poco de práctica) y colóquela dentro de un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible. Presione la masa en la sartén para que encaje bien; presione los bordes en los lados de la sartén. Es importante presionar la masa uniformemente en cada rincón y esquina del anillo, especialmente en los bordes festoneados. Afeite el exceso de masa colgante con un cuchillo. Ponla tarta en el frigorífico durante 15 minutos paraque serelaje.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Coloque el molde para tarta en una bandeja para hornear resistente para que sea fácil moverlo dentro y fuera del horno. Cubra la tarta con papel de aluminio y agregue pesos de pastel o frijoles secos para evitar que los lados de la tarta se doblen. Hornee durante 30 minutos, luego retire el papel aluminio y las pesas. Usando una brocha de pastelería, cubra ligeramente la corteza con una clara de huevo batida. Regrese al horno y continúe horneando porotros 8 minutoshasta que la tartaesté dorada, perono dorada. Recuerda que la tarta se cocinará de nuevo con el relleno. Debe cocinarse pero de color claro para que no se queme en el segundo horneado. Deje enfriary bajela temperatura del horno a325 grados F.
Para hacer el relleno: Caliente la crema espesa y la leche en una olla a fuego medio-bajo, hasta que hierva ligeramente por los bordes. Retire del fuego; agregue el chocolate picado y revuelva hasta que se derrita y se suavice. Agrega el azúcar y la sal y bate hasta que estén bien incorporados. Bate los huevos en un tazón pequeño hasta que se mezclen y agrégalos a la mezcla de chocolate, revuelve hasta que se mezclen por completo. Vierta el relleno en la base de tarta enfriada y hornee a 325 grados F durante 15 a 20 minutos hasta que el relleno esté firme y la superficie esté brillante. Si ve que se forman burbujas o grietas en la superficie, saque la tarta de inmediato; eso significa que está comenzando a hornearse demasiado. Enfriar antes de cortar.

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